Was bedeutet Perlage und wie beurteilt man sie bei älteren Champagnern?
Perlage bezeichnet die feine Kohlensäurebildung und aufsteigende Bläschen in Schaumwein. Intensive, anhaltende Perlage ist ein Qualitätsmerkmal bei jungen Champagnern; bei sehr alten Jahrgängen kann die Perlage schwächer sein, was nicht zwingend ein Qualitätsverlust ist, sondern Ausdruck natürlicher Alterung. Entscheidend ist das harmonische Zusammenspiel von Perlage, Säure und Aromen; bei alten Flaschen kann ein vollständig verschwundener Moussierpunkt kritisch sein.
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