Wie interpretiere ich Füllstand (Ullage) bei alten Champagnerflaschen und welche Kategorien gibt es?
Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahren, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Oxidationsrisiko. Sehr hoher Hals‑ oder Schulterverlust (VHS/LS) kann auf Luftkontakt und Reifeschäden hinweisen. Bei Champagner sind durch Druckverluste Flüssigkeitsbewegungen seltener, trotzdem sollten Füllstände kritisch beurteilt und immer in Kombination mit Kapsel‑, Etikettenzustand und Herkunft betrachtet werden.
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