Ullage ist ein wichtiges Qualitätskriterium: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut für reifere Flaschen. TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen bis zu einem gewissen Alter akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf mögliches Oxidationsrisiko oder Korkalterung hin. Bei einer 2015er-Flasche sollte man auf HF/IN oder höchstens TS hoffen; Fotos der Flasche zeigen oft den besten ersten Eindruck.