Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal, weil er Rückschlüsse auf Dichtigkeit des Korks und Oxidationsgrad erlaubt. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) – ideal, Into Neck (IN) – sehr gut, Top Shoulder (TS) – akzeptabel bei sehr alten Weinen, Very High Shoulder (VHS) – erste Oxidationszeichen möglich, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) – stark erhöhte Risiken. Bei Großformaten gelten ähnliche Maßstäbe wie bei 0,75 l‑Flaschen, allerdings kann das Alterungsverhalten anders sein. Auktionshäuser und Versicherer bewerten Ullage genau, da sie entscheidend für Trinkbarkeit und Marktpreis sind.