Ullage ist bei gereiften Flaschen ein entscheidender Indikator für Lagerung und Zustand. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für eine Flasche aus 2004 gelten IN oder TS als akzeptabel und normal bei sorgfältiger Lagerung; VHS kann erste Oxidationsanzeichen andeuten, MS/LS erhöht das Risiko deutlich. Neben Ullage immer auch Korkzustand, Farbstich des Weins und mögliche Austrittsspuren kontrollieren.