Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen: sie zeigt an, wie viel Wein verdunstet ist und gibt Hinweise auf möglichen Luftkontakt. Übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder); bei einem Jahrgang 2004 sind HF oder IN ideal, TS noch akzeptabel, VHS eher problematisch und MS/LS deutlich risikobehaftet. Foto- oder Vor-Ort-Kontrolle des Halses und Vergleich mit Referenzwerten helfen, das Oxidationsrisiko einzuschätzen.