Ullage bzw. Füllstand ist bei gealterten Flaschen ein zentraler Indikator für Qualitätsstabilität. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für einen geschädigten Wein. Bei einem >20 Jahre alten Rioja sind HF–IN ideal, TS ist noch akzeptabel; VHS und darunter sollten kritisch geprüft werden.