Baroli aus hochwertigen Lagen wie Monvigliero besitzen typischerweise ein Reifepotenzial von 15 bis 30 Jahren oder mehr, abhängig von Produzent und Jahrgang. Früh zugängliche Exemplare zeigen nach 6–10 Jahren schöne Trinkreife mit weicherer Tanninstruktur; Spitzenexemplare von Erzeugern wie Burlotto entfalten komplexe Sekundär- und Tertiäraromen (Trüffel, lederartige Noten, getrocknete Kräuter) erst nach 12–20 Jahren. Lagerbedingungen (konstante 12–14 °C, 60–70 % Luftfeuchte) entscheiden maßgeblich über die Entwicklung.