Was bedeutet Degorgement und warum ist das Degorgement-Datum wichtig bei gereiften Schaumweinen?
Degorgement (Ausstoßen der Hefesedimente) beendet die Flaschengärung und entscheidet über den Start der Trinkreife ohne Hefeauflage. Das Degorgement-Datum ist ein wichtiger Anhaltspunkt, weil es die verbleibende Flaschenreife nach Auflösung der Hefe beschreibt: Je jünger das Degorgement, desto mehr Zeit zur Integration der Dosage und Entwicklung autolytischer Aromen; ältere Degorgements zeigen oft mehr gereifte Noten. Für Sammler und Sommeliers ist dieses Datum ein Qualitäts- und Genusskriterium.
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