Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei älteren Champagnerflaschen und welche Kategorien sind relevant?
Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Erhaltungszustand gereifter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – deutliches Risiko für Qualitätseinbußen. Bei Champagner gelten strenge Anforderungen: HF und IN sind bei 15–25 Jahre alten Flaschen ideal, TS noch vertretbar, VHS oder schlechter reduzieren die Trinkgarantie deutlich. Immer in Zusammenhang mit Korkzustand, Etikett und Lagerhistorie betrachten.
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