Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, noch akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Anzeichen von Oxidation möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, hohes Risiko eines gealterten oder defekten Weins). Bei hochwertigen Sammlerflaschen ist ein HF/IN-Füllstand zusammen mit einem sauberen Korkenrand und intakter Originalverpackung ein positives Signal für geringen Alterungsverlust.