Ullage beschreibt den Füllstand einer Flasche. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill) = hoher Füllstand, IN (Into Neck) = bis in den Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = oberer Schulterbereich. Bei sehr jungen Jahrgängen wie 2024 erwartet man HF oder IN, da Alterung noch keine Füllstandssenkung verursacht. Tiefer sitzende Füllstände (MS/LS) sind bei neuen Flaschen ein Warnsignal; bei älteren Flaschen kann TS noch akzeptabel sein. Bei jeder Bewertung immer Etikett, Kapsel und Glasaufdruck auf Manipulation prüfen.