Welche Füllstandsklassen (Ullage) sind bei alten Bordeauxflaschen wichtig und wie interpretiert man sie?
Bei alten Bordeauxflaschen ist der Füllstand (Ullage) ein zentrales Qualitätsmerkmal. Gängige Klassen lauten HF (High Fill = perfekter Füllstand), IN (Into Neck = sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder = akzeptabel für Flaschen älter als 15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder = erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder = deutlich erhöhtes Risiko für Weinalterungsschäden). Für Cos d'Estournel aus den 1990ern gelten HF oder IN als ideal; TS kann noch akzeptabel sein, VHS oder tiefer sollten kritisch geprüft werden.
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