Die Ullage ist ein wichtiger Indikator für Flaschenzustand und Alterung: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen noch akzeptabel. Weitere Stufen wie VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren zunehmenden Flüssigkeitsverlust und damit höheres Oxidationsrisiko. Bei Sammler- oder Investmentkäufen sollte die Ullage dokumentiert und in Relation zum Alter bewertet werden.