Wie dekantiere und öffne ich einen gereiften Nebbiolo wie den Castelletto 2019 richtig?
Vor dem Öffnen Kontrolle auf Sauberkeit des Korkens und Ullage; gereifte Nebbiolos profitieren von vorsichtigem Entriegeln, eventuell mit einem Ausziehbohrer bei brüchigen Korken. Anschließend Dekantieren in eine bauchige Karaffe und 30–120 Minuten atmen lassen, bei sehr gereiften Exemplaren eher kürzer und vorsichtig prüfen. Ziel ist, Tannine zu glätten und die Aromatik zu öffnen, ohne die Essenz des Weins durch zu langes Sauerstoff-Bashing zu verlieren.
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