Spätlese ist ein deutsches Prädikat innerhalb der Qualitätswein-Hierarchie und bezeichnet Lesegut mit höherer physiologischer Reife als Kabinett. Bei Riesling führt das zu mehr Extrakt, oft etwas mehr Restzucker und ausgeprägter Aromenkonzentration. Diese Kombination aus reifem Traubenmaterial und typischer Riesling-Säure ist ideal für lange Flaschenreife: Spätlesen entwickeln über Jahrzehnte komplexe tertiäre Aromen, ohne ihre Frische sofort zu verlieren.