Spätlese ist eine Prädikatsstufe im deutschen System Prädikatswein und steht für späte, aromatisch reifere Trauben. Produzenten wie Gunderloch, Klaus-Peter Keller oder Wittmann arbeiten oft selektiv per Handernte, schonende Pressung und temperaturkontrollierte Gärung; für Spätlesen wird die Gärung häufig so gesteuert, dass ein Restzucker verbleibt. Einige Erzeuger sind Mitglied im Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP – Verband Deutscher Prädikatsweingüter) und etikettieren zusätzlich nach Lagenqualität, was sich auf Stil und Alterungspotenzial auswirken kann.