Barolo ist per Definition aus der Rebsorte Nebbiolo hergestellt. Nebbiolo bringt charakteristisch Aromen von Rosen, Teer, roten Früchten und Gewürznoten sowie eine ausgeprägte Säure- und Tanninstruktur. In Einzellagen wie Monvigliero und Castelletto zeigt Nebbiolo oft ausgeprägtere Terroir-Signaturen: je nach Bodenart und Exposition können die Weine eleganter, feinwürziger oder kraftvoller ausfallen. Die Rebsorte verlangt lange Reifezeiten im Keller, um Gerbstoffe fein zu binden und aromatische Komplexität zu entwickeln.