Welche Bedeutung haben Ullage und Füllstand bei alten Burgunderflaschen und welche Abkürzungen sind relevant?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Integrität einer älteren Flasche. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand nahe des Halses, IN (Into Neck) = guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsgefahr. Bei Magnums ist die Ullage tendenziell stabiler. Bei Kauf prüft man das Glas, die Korkenstellung und dokumentierte Fotos; starke Braunfärbung oder sehr niedrige Füllstände erhöhen das Risiko.
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