Erzeuger aus Chablis wie De Moor bauen in der Regel Chardonnay mit Fokus auf Präzision und Terroir-Ausdruck an. Typisch sind straffe Säure, kühle Zitrusnoten, grüne Äpfel und eine ausgeprägte mineralische Komponente. Holz wird in klassischem Chablis meist dosiert eingesetzt; viele Erzeuger arbeiten mit Edelstahltanks, Teil‑Ausbau auf der Feinhefe oder mit dezentem, altem Holz, um Frische und Mineralität nicht zu überdecken.