Ein gereifter Cabernet Sauvignon harmoniert am besten mit kräftigen, proteinhaltigen Speisen: geschmortes Rindfleisch, Lammkeule mit Kräutern, Reh oder gereifter Hartkäse. Fett- und Proteinstrukturen mildern die Gerbstoffe; Gratins, Pilzragouts oder dunkle Saucen mit reduzierter Säure ergänzen die tertiären Aromen von Leder und Tabak, die bei älteren Jahrgängen häufig auftreten. Auf zu feine, säurebetonte Gerichte sollte man verzichten, da sie die Reifetöne überdecken können.