Kalifornische Cabernet Sauvignons zeigen oft reifere, dichtere Frucht, höhere Extraktwerte und einen ausgeprägteren Einsatz von neuem amerikanischem oder französischem Eichenholz, während Bordeaux-Weine (z. B. Château Latour, Château Lafite Rothschild) tendenziell mehr mineralische Frische, höhere Säure und ein strafferes Tanninprofil besitzen. Bordeaux-Cabernets sind klassisch auf langsame Entfaltung und Jahrzehnte lange Reife angelegt; kalifornische Spitzenweine (Opus One, Screaming Eagle) können jedoch ähnlich langlebig sein, zeigen aber häufig früher opulentere Frucht und eine andere Holzanmutung.