Ullage (Füllstand) und Korkzustand sind entscheidend für Trinkbarkeit und Wert. Gängige Ullage-Stufen: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) — je tiefer der Füllstand, desto höher das Oxidationsrisiko. Bei älteren Premiumflaschen (z. B. Spitzen-Spätburgunder) sind HF/IN ideal, TS bis zu einem gewissen Alter akzeptabel; MS/LS mindern Marktwert und Trinkgarantie erheblich. Sichtprüfung des Korkbildes, Geruchstest nach dem Öffnen und ggf. Probierfläschchen sind ratsam.