Optimale Lagerbedingungen sind konstant 8–12 °C, 60–75% relative Luftfeuchte, Dunkelheit und vibrationsfreie Umgebung. Flaschen idealerweise liegend, sofern Naturkork verwendet wird. Beim Kauf älterer Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein wichtiger Indikator: HF (High Fill) = hoher Füllstand, IN (Into Neck) = bis in den Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = am oberen Flaschenschulter, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Niedrige Ullagewerte erhöhen das Oxidationsrisiko und mindern Trinkqualität und Sammlerwert.