AOC steht für Appellation d'Origine Contrôlée und bezeichnet das französische Herkunftsschutzsystem mit spezifischen Regeln zu geografischer Herkunft, zugelassenen Rebsorten, Pflanzdichten und Mindeststandards in Weinbereitung. Für Pomerol bedeutet dies vor allem die Fokussierung auf geeignete Rebsorten (vornehmlich Merlot und Cabernet Franc), die Einhaltung kleinerer Erträge zugunsten von Qualität sowie strenge Vorgaben zur Herkunftsbezeichnung, was die Identität typischer Pomerol-Stile sichert.