Im Rheingau, und damit auch in Hattenheim, dominiert die Rieslingrebe; Spätlesen sind hier meist Rieslinge mit einer Bandbreite von feinherb bis süß. Stilistisches Kennzeichen sind lebendige Säure, konzentrierte Frucht (bei jungen Weinen Pfirsich, Zitrus), bei alten Jahrgängen tertiäre Noten wie Honig, Trockenobst, Petroleum sowie nussige oder leicht oxidative Nuancen. Einzelne Betriebe können unterschiedlich ausbauen, von sehr fein ausbalancierten Weinen bis zu opulenteren Prädikatsweinen.