Beim Ausbau spielt die Wahl zwischen Edelstahltank und Fass eine zentrale Rolle. Typische Begriffe sind élevage (die Reifung des Weins), Ausbau sur lie (Lagerung auf der Hefe zur Texturverbesserung), malolaktische Gärung (Umwandlung scharfer Apfelsäure in weichere Milchsäure) und Barriqueausbau (neues oder gereiftes Holz beeinflusst Aromatik). Hochwertige Domaines wie Domaine Leflaive oder Domaine Coche-Dury arbeiten oft mit abgestuften Barrique-Anteilen und gezielter Hefelagerung; andere Produzenten setzen auf reinen Edelstahlausbau für maximale Frische.