Eichenfassausbau fu00fchrt zu Aromen von Vanille, Toast und gerbstoffartiger Struktur, steigert die Sensoriktiefe und das Alterungspotenzial; der Anteil an neuem Holz bestimmt, wie dominant diese Noten sind. Die malolaktische Gärung wandelt scharfe Apfelsäure in weichere Milchsäure um, was zu cremiger Textur und buttrigen Nuancen fu00fchrt. Bei einer Domaine wie Charodon entscheidet die Kombination aus Fassarbeit und Hefelager, ob der Wein unmittelbare Trinkfreude oder langfristige Reifefbigkeit zeigt.