Terroir prägt Kabinett-Riesling massiv: Die Mosel (Reichsgraf von Kesselstatt) bringt oft schlanke Säure, ausgeprägte Mineralität und feine Frucht, der Rheingau (Schloss Johannisberg) liefert häufig etwas mehr Körper und Pfirsichapfel-Noten, während die Saar (Van Volxem) für feine, salzige Mineralität und zitrische Frische steht. Bodenarten wie Schiefer (besonders Rotschiefer an der Saar) und das lokale Mikroklima bestimmen Aromatik, Reife und Lagerpotenzial — die gleiche Kabinett-Notation kann daher sehr unterschiedlich ausfallen.