Feinherbe Kabinett-Rieslinge verfügen wegen ihrer Säure und Restsüße über gutes Alterungspotenzial; konservativ gerechnet sind 5–15 Jahre realistisch, bei exzellenten Lagen und Top-Erzeugern können 15–25 Jahre erreicht werden. Entscheidend sind Produzent, Lage, Jahrgangscharakter und Flaschenzustand (Fuellstand, Korkqualität). Weine von etablierten Häusern wie Schloss Johannisberg, Reichsgraf von Kesselstatt oder Van Volxem bleiben bei optimaler Lagerung länger lebendig.