Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder), LS (Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidationsrisiken. Bei 0,75-l-Flaschen aus den Jahrgängen 2017/2018 sollten HF oder IN erwartet werden; TS kann noch tolerabel sein, VHS oder tiefer ist kritisch. Sichtkontrolle bei senkrechter Haltung und erfahrene Vergleiche helfen bei der Einschätzung.