Ullage oder Füllstand ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal; gebräuchliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei jüngeren Jahrgängen wie 2018 sind HF oder IN ideal; TS kann bei Weinen über 15–20 Jahre akzeptabel sein. Ein hoher Schulterniveau (VHS oder MS/LS) signalisiert Oxidationsrisiko oder Undichtigkeiten und reduziert Vertrauenswürdigkeit und Marktwert.