Domaine François Dauvissat gilt als eine der Referenzen in Chablis. François Dauvissat und sein Nachfolger produzieren aus Kimmeridgian-Kalkböden präzise, mineralische Chablis mit klarer Säurestruktur. Typisch sind Einzellagen-Ausbau von Premier Cru und Grand Cru parzellen wie Fourchaume, Montée de Tonnerre oder Les Preuses, schonende Kellertechnik und ein Fokus auf Reinheit statt opulenter Holznote. Diese Eigenschaften machen Dauvissat-Weine sowohl für zeitnahen Genuss als auch für längere Flaschenreife attraktiv.