Die Vergärung in Autoklaven beschreibt das Charmat-Verfahren: kurzzeitige, temperaturkontrollierte Gärung in Drucktanks, um die primären Muskat- und Blütenaromen zu erhalten und gleichzeitig nur eine leichte Perlage bzw. Frische zu bewahren. Im Gegensatz zur traditionellen Flaschengärung (Méthode Traditionnelle) bleibt die Aromatik direkter und fruchtiger, was für den aromatisch-süßlichen Stil von Moscato d'Asti ideal ist. Weingüter wie Vietti oder G.D. Vajra nutzen diese Technik, um niedrigen Alkohol (z. B. 5,5 %) und ausgeprägte Duftnoten zu kombinieren.