Aromatisch bieten Cannubi-Exemplare oft rote Beeren, Veilchen, getrocknete Kräuter und dezente Leder- oder Tabaknoten mit feinem Gewürz; Monvigliero zeigt zusätzlich erdige Mineralität, schwarze Kirsche und Pflaume sowie kräftigere Röst- und Gewürznoten mit markanterem Tanninprofil. Zu diesen Baroli passen klassische Piemonteser Gerichte: geschmorte Rinderschmorgerichte, Ossobuco, Trüffelgerichte (weiß oder schwarz), gereifte Käse wie Parmesan oder Taleggio, aber auch herzhafte Pilzrisotti. Leichtere Cannubi-Ausprägungen harmonieren zudem zu gebratenem Geflügel und Lamm.