Die Hauptrebsorte ist häufig Grolleau, ergänzt durch rote Rebsorten wie Cabernet Franc, Gamay und gelegentlich Pineau d'Aunis. Grolleau liefert frische Frucht und moderate Säure, während Cabernet Franc Struktur, Kräuter- und Beerennoten beisteuert. Weingüter in Anjou, von handwerklichen Erzeugern bis zu etablierten Häusern, nutzen diese Assemblagen variabel, weshalb Etiketten und Produzentenangaben beim Einschätzen eines Jahrgangs entscheidend sind.