Vintage‑Champagner von Salon reifen oft Jahrzehnte und durchlaufen komplexe Entwicklungsphasen: in jungen Jahren dominieren Frische und zitrische Noten, später treten toastige, briocheartige Aromen und komplexe tertiäre Noten hinzu. Ein Salon 1999, heute mehrere Dekaden alt, befindet sich häufig in einer reifen, sehr entwickelten Phase, kann aber je nach Lagerung noch weiter reifen. Entscheidungskriterien fürs Trinken sind persönlicher Geschmack, Füllstand (Ullage) und Zustand der Flasche; viele Sammler erwarten bei Salon‑Vintagen ein optimales Genusserlebnis zwischen 20 und 50 Jahren nach der Ernte.