Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenstabilität: HF (High Fill) und IN (Into Neck) deuten auf sehr guten Erhaltungszustand hin, TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko und mindern Wert sowie Trinkbarkeit. Ullage sollte immer zusammen mit Korkzustand, Etikett und Lagerhistorie bewertet werden, da einzelne Faktoren gemeinsam über Qualität und Zukunftsfähigkeit entscheiden.