Bei gereiften Burgundern empfiehlt sich vor dem Dekantieren eine vorsichtige Sichtprüfung auf Sediment und Füllstand, dann schrittweises Umgießen über eine helle Lichtquelle, um Sediment zurückzuhalten. Sehr alte Flaschen profitieren oft von nur 15–45 Minuten an der Luft; junge gereifte Exemplare können länger atmen. Immer mit Fingerspitzengefühl vorgehen: Bei fragilen Flaschen lieber wenig dekantieren und zunächst verkosten, bevor man zu viel Luft zuführt.