Der Flaschenfüllstand ist bei gereiften Burgund-Weinen ein entscheidender Indikator für Oxidationsrisiken. Gängige Kategorien: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Menüverschiebungen oder Fehlnoten. Bei 2004er oder 2008er Bourgogne sollte eine HF/IN-Füllhöhe bevorzugt werden; TS ist noch vertretbar, VHS oder tiefer erhöht das Risiko eines gealterten oder oxidierten Weins erheblich.