Ältere Jahrgänge zeigen eine Entwicklung von primären Fruchtaromen zu tertiären Noten wie Leder, Waldpilz, Teer und getrockneten Kräutern; dabei ist die Balance zwischen Säure, Tannin und Restholz entscheidend. Ein Pinot aus 2004 wird in der Regel weiter gereift und kann vorrangig tertiäre Aromen und weichere Tannine zeigen, während ein 2008er noch mehr Fruchtsubstanz und etwas mehr Frische behalten kann, je nach Erhaltungszustand. Entscheidend sind Lagerung, Füllstand und Flaschenreife — vergleichende Verkostungen und Provenienznachweise helfen, den aktuellen Trinkzustand zu beurteilen.