Ein trocken ausgebautes Großes Gewächs aus Volz 2019 besitzt typischerweise ein Alterungspotential von mindestens 8–20 Jahren, je nach Jahrgangsstruktur und Lagerbedingungen. Viele Exemplare sind in den ersten Jahren trinkbar, zeigen aber nach 5–10 Jahren zusätzliche Komplexität und reifere Aromen. Im Glas profitieren solche Weine von leichter Belüftung; jüngere Jahrgänge können 1–2 Stunden dekantiert werden, ältere Flaschen vorsichtiger behandeln.