Für optimale Alterung empfiehlt sich eine konstante Temperatur zwischen 10 und 12 °C, hohe relative Luftfeuchtigkeit um 60–75 %, dunkler, vibrationsfreier Lagerraum und liegende Lagerung bei Korkverschluss. Solche Bedingungen bewahren Frische, Säurestruktur und das Reifepotenzial; hochwertige VDP-GG-Rieslinge aus guten Jahrgängen können bei adäquater Lagerung leicht 10–20 Jahre oder länger harmonisch reifen.