Der Würzburger Stein ist eine der historisch bedeutendsten Lagen in Franken mit südexponierten, steinigen Südhängen am Main. Kalk- und Muschelkalkböden speichern Wärme und fördern konzentrierte, mineralische Trauben mit ausgeprägter Säurestruktur. Produzenten wie das Juliusspital und das Bürgerspital erzielen hier Trauben mit hoher Reife, die besonders gut für Spätlesen geeignet sind und langlebige, terroir-geprägte Rieslinge hervorbringen.