Gereifte Rieslinge serviert man leicht gekühlt bei etwa 8–10 °C, damit die feine Säure und die Aromenbalance erhalten bleiben. Dekantieren ist bei sehr alten Flaschen mit Vorsicht zu genießen: ein kurzes Umfüllen in eine bauchige Karaffe zum Belüften kann flüchtige Gerüche lösen, bei fragilen, oxidationsanfälligen Exemplaren ist jedoch langsames Öffnen und vorsichtiges Karaffieren über ein Glas oft schonender. Ein tulpenförmiges Rieslingglas betont Aromatik und Mineralik, und zu reiferen Spätlesen passen gereifte Käse, Pilzgerichte oder leicht süßliche asiatische Aromen.