Spätlese bezeichnet Trauben mit höherer physiologischer Reife als Kabinett; 'trocken' bedeutet, dass der natürlicherweise höhere Zuckeranteil vollständig vergoren wurde. Gegenüber einem Kabinett besitzt eine Spätlese in der Regel mehr Körper, intensivere Frucht und Potenzial für längere Lagerung; Kabinett-Weine sind oft filigraner und leichter, eignen sich eher für frühere Trinkphasen.