Der Würzburger Stein ist eine der prominenten Einzellagen rund um Würzburg in Franken mit steilen Südhängen und Muschelkalkböden, die für gute Drainage und mineralische Präzision sorgen. Rieslinge aus dem Stein zeigen deshalb oft eine klare Säurestruktur, salzige Mineralität und eine feine Fruchtlinie, die reife Zitrus‑ und Steinobstnoten mit tertiären Komponenten verbindet. Traditionelle Erzeuger wie das Bürgerspital zum Heiligen Geist, das Juliusspital und der Staatliche Hofkeller Würzburg kultivieren auf solchen Parzellen oft sehr lagenbetonte, langlebige Weine.