Riesling ist eine der langlebigsten Rebsorten: eine trockene Spätlese aus 1992 wird nach über 30 Jahren typische tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Zitrusnoten, petrolige Noten und florale Noten entwickeln, während die Primärfrucht zurücktritt. Die Säure bleibt bei gutem Ausbau oft noch präsent und sorgt für Frische, die Struktur kann seidig werden. Ob der Wein jetzt sein Optimum hat, hängt von Lagerung und Füllstand ab; viele alte Rieslinge sind bei sorgsamer Lagerung noch sehr trinkfreudig und sehr charaktervoll.