Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenreife und Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) — ideal, Into Neck (IN) — sehr gut, Top Shoulder (TS) — akzeptabel bei alten Flaschen, Very High Shoulder (VHS) — erste Oxidationszeichen möglich, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) — hohes Risiko für Qualitätseinbußen. Bei einem 1999er bewertet man den Füllstand in Kombination mit Korkzustand, Etikett- und Kapselbefund, um Haltbarkeit und Trinkreife einzuschätzen.