Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist bei alten Weinen ein wichtiger Gesundheitsindikator: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Stand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Flaschen älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich; MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = mid bis low shoulder deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko oder Korkverlust und damit auf ein erhöhtes Verderbsrisiko hin.